A.肉はすべて米麹に漬け込み、ひと晩熟成させます。一番の目的は肉を柔らかく仕上げ、消化性を高めることです。
米麹には炭水化物・たんぱく質・脂質を分解する酵素が、全て含まれています。
三大栄養素のすべてを、ある程度分解された形で摂取できますので
・消化性が良くなり、消化器官の負担を減らす
・栄養の吸収性を高める
というメリットが生まれるのです。
さらにたんぱく質は分解されてアミノ酸になることで、うまみ成分がアップ。
人であれば「塩麹」などが使用されますが、わんちゃんなので純粋に米麹を使用。
塩を使わない分、日持ちがしないので、漬け込むタイミングなど、非常に繊細な仕事となります。