※この記事は栄養成分自体の化学的な性質等を示すものであり、ごはんの効能を表すものではありません。
イギリスでは冬の定番野菜！
と言われても・・・
日本で生活するのであれば
もしかしたら一生出会わないかも
パースニップは
・セリ科の野菜で
・形はニンジンそっくり
・色は白
・ニンジンより甘味が際立つ
こんな特徴から
・砂糖ニンジン
・白ニンジン
とも呼ばれることも。
生では食べられたものではありませんが
加熱することで
・さつま芋のようにホクホク甘く
・ハーブのような独特の香り
ローストや煮込み、フライなど
幅広く楽しめる野菜なのです。
ヨーロッパでは薬草としても親しまれてるんですって？ちょっと食べたくなってきたかも！
しかし・・スーパーや八百屋さんなどで売ってることは、まずないと思われます。
取り寄せたら入手できるようですが
楽天市場を見てみると
5000円（税込・送料込）/1㎏
というのが大体の相場・・・
ちょっとした高級牛肉が買える値段！
わんちゃんの手作りごはんでは、まず登場することのない食材。
しかし
抗酸化作用が高く、生活習慣病やガンを予防する効果が抜群！
などと紹介されることもあり、興味をお持ちの方も多いのではないでしょうか？
パースニップは本当に【西洋のスーパーフード】なのか？
ビタミン・ミネラルが豊富！
食物繊維もたっぷりで
美容と健康をサポート！
ネットなどでパースニップを検索すると、大体こんな感じで紹介されています。
なので
パースニップに多く含まれると言われる栄養を、他の野菜と比べてみましょう
| パースニ | ニンジン | ブロリ | |
| カロリー | 71㎎ | 28㎎ | 30㎎ |
| 食物繊維 | 3.6㎎ | 3.5㎎ | 4.3㎎ |
| V.E | 1㎎ | 0.4㎎ | 2.7㎎ |
| V.K | 22μg | 18μg | 190μg |
| V.B1 | 0.08㎎ | 0.06㎎ | 0.06㎎ |
| V.B2 | 0.05㎎ | 0.05㎎ | 0.09㎎ |
| 葉酸 | 58μg | 19μg | 120μg |
| V.C | 13㎎ | 4㎎ | 55㎎ |
全て「ゆで」の状態での比較
パースニップは「アメリカ農務省」他は日本の「文部科学省」のデータベースより引用
Vはビタミンの略
ニンジンと比べると高い栄養価を誇りますが、ブロッコリーとは比べ物にならない。
ブロッコリーが優秀すぎるだけかな？
ニンジンはこの比較では、全然栄養がないように見えますが・・・
なんと言ってもβカロテンが豊富。
しかし
パースニップにはβカロテンは0
そして気になるのが
カロリーの高さ
これはパースニップの甘味成分の大部分が、スクロースだからと予想できます。
砂糖と同じ成分なのでカロリーが高い
その上
GI値も高い！
栄養価という面では、噂されるほど優秀というわけではないようですね。
だがしかし！
パースニップの「スーパーフード」たるゆえんは、何も栄養価だけのことではない！
なんと言っても
抗酸化作用が高く、生活習慣病やガンを予防する効果が抜群！
なのだ！
その根拠とされるのが
アメリカ国立がん研究所が、がん予防に役立つ可能性のある植物を特定する「デザイナーフーズプロジェクト」の集大成として発表した
デザイナーフーズピラミッド
という図
これは
・野菜や果物
・スパイスやハーブなどを
がん予防の面から重要度の高い順にピラミッド状に並べたもの。
パースニップは、その最上位にランクインしているのです。
デザイナーフーズピラミッドは
・アメリカという巨大な国家が
・膨大な予算を投入して
・すごく偉い人が調査・研究した
権威ある発表なのだ！
な～んちゃって！
この発表の後、調査・研究は終了。
残念ながら、具体的な提言を何も残すこともなくプロジェクトは解散。
そもそもこの「がん予防効果」は、過去の研究の文献調査に基づいたにすぎず、臨床試験では十分な科学的根拠が存在していないという・・・
ということでアメリカでは
・文書を残すのみ
で
・ほぼ忘れ去られている
といった扱い。
それをいまだに日本では
まさに都合のいいデータとして
健康食品業界などで
マーケティングのツール
として引用しているのです。
さらにこの発表は
2000年になされたもの
20年以上も前の発表を
最新情報
のように利用しているということ！
【結論】
パースニップは
・食味・香りの面白さ
・珍品への興味
など、人が楽しむ分にはいい野菜
しかし
・栄養面
・値段
・手に入りやすさ
など、どれをとっても、わんちゃんの手作りごはんには使う必要がない。
※あくまで個人の感想です
独特の香りを嫌がる子もいるかも！食べたことないけど。
ちなみに・・・
ただでさえ手に入りにくいパースニップですが、葉や茎が付いたものを手に入れた時は要注意。
葉・茎にはフラノクマリンが含まれるので、汁が皮膚にかかったまま日光を浴びるなどすると、植物性光線皮膚炎で水ぶくれなどの恐れがあります。
同様に、ライム・レモンの果汁、セロリ・パセリなどにも注意が必要です。
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