鉄分・カルノシンが豊富！いのししは犬との相性抜群！栄養の数値的には誤差あり

※この記事は栄養成分自体の化学的な性質等を示すものであり、ごはんの効能を表すものではありません。

あ～～これは困った・・

猪を食材として使うため
まずは栄養データを知っておこうと

食品成分データベース
※文部科学省

を調べたところ・・・

いのしし/脂付/生

のデータしか掲載されていない。

とらのすけ

何が困ったん？

僕が食材で使おうとしてたのは
ももを中心とした完全なる赤身肉

いのしし/脂付/生

とは似て非なるもの

しかも豚であれば
ロース・ヒレ・もも
など部位ごとのデータがあるのに
猪はこの１種のみ
もちろん猪にだって色んな部位がある。

いのしし/脂付/生

君はどの部位のどんな脂付なんだい？
そして僕の赤身の栄養成分は？

いのしし/赤身/生の栄養データを予測してみる

ひとまず文献やネットで見てみたが
どこをどう調べても出てこない

と言うことで
勝手に予測を立てることにしました。

予測の方向性は

・いのしし/脂付/生が何ものか推測
・最も近い種である豚を参考
・豚の脂付と赤身の値の比率から
　⇒猪の値を予測

あくまで個人の予測です
ここからは温かい目でご覧ください。

まずは、いのしし/脂付/生が何ものかの推測

文部科学省の食品成分データベースは、
もちろん人のためのもの。

なのでそこに掲載される
いのしし/脂付/生は、
人に一番食べられている部位の肉
という推測が成り立つ

猪料理と言えばやっぱり・・・

ぼたん鍋である！

見事な脂身！
いのしし/脂付/生とは、
多分これのことでしょう。たぶん

ぼたん鍋に使われる肉の部位は主に
〇肩ロース・ロース・脂付もも

いのしし/脂付/生と
豚の肩ロース・ロース・脂付もも
それぞれの
栄養データと比較してみると

いのしし/脂付/生に似ているのは
豚ロース
特にアミノ酸数値はよく似ている。

なので
いのしし/脂付/生は
いのしし/ロース/脂身付/生
だと予測。あくまで予測

豚ロースと豚もも赤身の比率から、猪赤身の栄養値を予測

ヒッポのごはんで使う猪は
ももを中心とした完全な赤身肉

なので
・豚ロース/脂付き
・豚もも/赤身
このふたつの栄養成分を比較すれば

いのししロース/脂付き
の成分から
・いのししもも/赤身
の成分が予測できると考えました

つまり

・豚ロース：豚もも赤身
＝ししロース：ししもも赤身

ということで

ししもも赤身＝
豚もも×ししロース÷豚ロース

という計算で予測します。
これで導き出された数値を見てみると

エネルギ	タンパク	脂質	V・B2
139	20.9	6.2	0.43
リン	カリウム	V・B12	V・K
198	314	1.7	0.7
鉄	銅	亜鉛	リノール酸
5.8	0.19	4.2	698

V＝ビタミン　すべて100gあたり・・・単位省略

やはり多少不自然な数値が見られる
（鉄や亜鉛の多さ、ビタミンKの少なさなど）
それでも
いのしし/脂付/生
の値をそのまま用いるよりは近そう。

そもそも特に天然の獣の栄養成分は
・季節
・産地
・トリミングの仕方
などで、大きく数値が変化するもの

正確で、かつ一律で使える数値は
そもそも存在しないと思う。
※あくまで個人の見解です

なので
ふわっとした予測ではありますが
ヒッポのごはんのレシピ作成では
この数値を用いさせてもらってます。

そのうえで例えば

猪を使ったレシピで鉄分基準ギリギリ
⇒猪の鉄分は5.8より低い可能性を考慮
⇒鉄分基準がクリアできていないかも
⇒鉄分が補えるようレシピ変更

のように
その都度調整をかけています

ここまでして猪を使いたかった理由。それは嗜好性の高さ！

猪肉を好む傾向は
猟犬（ハウンド系）に強いと言われます

・ビーグル
・ダルメシアン
・イタリアングレーハウンド
・ボルゾイ　など
他にも
・和犬（紀州犬・甲斐犬など）

が挙げられています。

ちなみに
うちの可愛いチワワ君（15歳男子）
食が細いくせに
イノシシ肉にはがっつきます。

そして試作＆試食で
ひと3人で食べ比べた評価は
3人とも
「鹿よりうまい！」

とらのすけ

え～～～！でも猪って臭くてクセがあるんじゃないの？

それはとんだ誤解！
・捕獲から解体までの処理時間
・解体処理や血抜きの技術
適切に処理された猪は全く臭みがない！

ヒッポのごはんで使用するのは
☆鬼北猪
業者さんのページを引用させてもらうと

柑橘類やドングリの実などの良質な餌をたっぷりと食べて、険しい山野を縦横に駆け巡っているので、肉質が良く旨味が濃いのが特徴です。
認可済の処理施設で衛生的に処理されたものを、生産者から直接仕入れ。

これを低温調理で仕上げますので

・柔らかくパサつかずジューシー
・クセがなく肉の風味が豊か
・濃厚なうま味でしっかりコク

控えめに言って
自信作！
飼い主様にもぜひお試しいただきたい

栄養成分があいまいやったら、いっそのこと、食材で使うの止めたら？

なんてつれない言葉
食べたらすぐ言えなくなっちゃいます！

美味しいだけじゃない！犬にとってうれしい栄養成分

農林水産省による
「ジビエの魅力」では

栄養成分の比較（100gあたり）

	エネルギー	たんぱく質	脂質	鉄分	VB12
シカ肉 1	119	23.9	4.0	3.9	1.3
牛肉 2	294	17.1	25.8	2.0	1.4
猪 3	244	18.8	19.8	2.5	1.7
豚肉 4	237	17.1	19.2	0.6	0.5
猪 5	139	20.2	6.2	5.8	1.7

1 ニホンジカ/赤肉/生
2 和牛サーロイン/赤肉/生
3 肉/脂身つき/生
4 肩ロース/脂身つき/生
5 ヒッポ予測/赤身/生をプラス

シカ肉は、ヘルシーな食材
牛肉と比べると
・高たんぱく質
・低脂質（6分の1）
・エネルギーが半分以下
・鉄分が多く、牛肉の2倍

イノシシ肉は
豚肉と比べると
・鉄分がおよそ4倍
・ビタミンB12が3倍です。

と紹介されています。

鹿の赤身と牛サーロイン
似ても似つかぬ肉の比較に少し悪意を感じる

イノシシの鉄分は、2.5
鹿の鉄分は、3.9

ですが
この時のイノシシは脂付き

鉄分はおよその場合
赤身肉＞脂身

僕の予測の5.8という数値は
高く見積もってる感がありますが

猪に鉄分が豊富だということは
疑いようのない事実。

ただビタミンB12では
僕の予測数値でも1.7

〇豚・鶏
よりは、はるかに高いですが

〇牛・鹿・羊
とはあまり差がない。

※ちなみに馬の赤身は
・鉄分は4.1
・ビタミンB12は7.1
と、この中では圧倒的な数値

とらのすけ

イノシシには鉄分豊富！予測では亜鉛や銅も高い数値だったよね。ビタミンよりもミネラル豊富な食材と言えそう

話題のイミダゾールペプチドが豊富！

馬が走るときの、爆発的な瞬発力。
渡り鳥の、何日も飛び続ける持久力。

これらは全て【イミダゾールジペプチド】の働きが関係しているとされます。
イミダゾールジペプチドは
・アンセリン
・カルノシン
・バレニンなど
よく似たアミノ酸をまとめた呼び方

その働きは

・疲労回復、抗疲労
・運動能力を向上
・抗酸化作用
・脳老化の改善

など、主に運動能力に関する効能が取り上げられています。

イミダゾールペプチドの詳細▶

中でも猪には
カルノシン
が多く含まれています。

その量を見てみると

・夏猪ロース　882
・夏猪もも　　634
・冬猪ロース　984
・冬猪もも　　776
・豚肉　　　　642
・牛肉　　　　432
※しまね味開発指導センター研究結果

冬猪ロースは牛肉の倍以上！
カルノシンと言えば猪！

ですが、別の報告では

・夏猪ロース　380～450
・夏猪もも　　360～490
・冬猪ロース　140
・冬猪もも　　400
・豚肉　　　　899
・牛肉　　　　262
※鳥取県産業技術センター研究報告
　豚・牛は日本調理科学会誌

豚のほうが多いし
冬猪ロースに至ってはワースト

夏猪の数値に幅があるのは
ほぼ同時期に獲れた個体でも差があるため

先に述べた
天然の獣の栄養成分は
・季節
・産地
・トリミングの仕方
などで、大きく数値が変化する
ということの確認ができます。

このように研究者や販売サイトにより
数値にはかなりばらつきがあります。