栄養よりも酵素の力に注目！犬のごはんのメイン！肉を米麹で熟成！

※この記事は栄養成分自体の化学的な性質等を示すものであり、ごはんの効能を表すものではありません。

料理にあまり興味ない方なら
『麴』と聞いても

なんか聞いたことあるわぁ～

くらいの感じでしょうか？！

しかし
実は『麹』は日本人の食生活には
絶対に欠かせないも

〇味噌・醤油・酢・みりん・鰹節
お酒を飲む方なら
〇日本酒・焼酎

これ全部
麴なくしては造れないものばかり！

麹を制する者は和食を制する
なんて誰も言っていませんが
それくらい和食にとって
重要な存在なのです。

まずは麹のすごさを知ってほしい！だって和食の料理人なんだもの

そもそも麹って何？

すごくおおまかに言うと

〇蒸した穀物（米や大豆)に
　＋麹菌を種付け・繁殖・発酵
　させると
　＝麹になります
原料となる穀物が
・米なら米麹
・豆なら豆麹
が出来上がります。

〇さらに米や大豆などの原料に
　＋麹を混ぜ合わせて発酵させると
　＝味噌や醤油となります

ここでポイントとなるのは
全ての原点である
麹菌

麹菌とは

独特の気候風土により自然発生した
東洋にのみ存在する有用微生物。
特に日本にいる麹菌は
発酵醸造に都合の良い性質を持つ
コウジカビ
世界のどこにもなく、日本にだけ生育
国菌として認定され
味噌や醤油・日本酒など、日本独自の発酵食品のベースとなっています。

とらのすけ

ユネスコ無形文化遺産にもなった和食！その根本を支えるのが国菌＝麹菌なんだね。

ここから本番！麹の健康パワー

麹菌は発酵の過程で
ビタミンB群を作り出します。

〇ビタミンB1・B2・B6
　ナイアシン・ビオチン
　あれやこれや

さらには

・脂肪肝の予防・改善
・中性脂質吸収抑制

で最近話題の
グルコシルセラミドをも含む麹

もちろんすべて重要な栄養素ですが
これらが役立つのは人で
・甘酒
・味噌汁など、
麹をメインで大量に口にするとき

わんちゃん用の甘酒もありますが
ヒッポのごはんでは
麹の量をそこまで使わないので
※肉の熟成に使うだけの量です
あまり重要視していません。

注目すべきは
酵素のパワー
・・・なんか洗濯洗剤のCMみたい
麹には30種類以上の酵素が含まれます

酵素はそれ自体が栄養なのではなく
物質の化学変化の触媒となるもの

つまり

ある物質を分解し
元の素材と全く異なる物質に変換

体内の錬金術師？！
これが生命の仕組みの基礎の基礎

例を挙げると

〇プロテアーゼ
働き：たんぱく質をアミノ酸に分解
効果：肉を柔らかくする
　　　たんぱく質の消化を助ける
　　　旨味をアップさせる

〇トランスグルコシターゼ
働き：消化管で難消化性オリゴ糖生成
効果：腸内環境の改善
　　　コレステロールの吸収抑制
　　　血糖値上昇の抑制

など
酵素の力なくしては
せっかく摂り入れた栄養も
体内で有用に働けないのです

さて酵素には大きく分けて２種類

・消化酵素
　＝主に消化吸収
・代謝酵素
　＝主に新陳代謝・免疫向上など

があります。
ヒッポのごはんで注目したのは
消化酵素の持つ力
酵素の力でお肉をさらに美味しく！

【おいしさの秘密】肉と魚は糀（こうじ）に漬けて熟成！

ヒッポのごはんで使うのは米麹
あえて糀（こうじ）という字を使ったのは
これが米麹だけを表す漢字だから。
「米」へんに、「花」
明治時代に作られた
非常に日本らしく美しい和製漢字

とらのすけ

日本で昔から「いかに米麹が愛され、大切に扱われていたか」がよく分かるね！

糀＋米で作られる甘酒は
飲む点滴
と呼ばれるほど栄養豊富ですが
ヒッポのごはんで注目したのは
消化酵素の力

糀には

・アミラーゼ
・プロテアーゼ
・リパーゼ

代表的な消化酵素がすべて含まれる

肉や魚を漬けるとどうなる？

大きく一つは
食味の向上
〇アミラーゼで甘味アップ
　炭水化物（極少量ですが）を分解
　⇒糖に変換される
〇プロテアーゼで旨味アップ＆柔らか
　たんぱく質を分解
　⇒旨味成分であるアミノ酸に変換

そしてもう一つが
消化性の向上
〇リパーゼにより脂質を分解

つまり分解に関し
三大栄養素すべてに効果！
酵素の力で、すべての栄養素を、ある程度分解された状態で摂取できるのです！

この作用により